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在家配制食物要注意什么

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发表于 2016-1-29 18:50:42 |显示全部楼层
  一、配制食物时要保持个人卫生,清洗双手。处理食物前、处理生的肉类或家禽后和进食前都要洗净双手,配制食物期间也要勤洗手。打喷嚏、处理垃圾、如厕、与宠物玩耍和吸烟之后应洗净双手。
  二、在每次使用工具和工作台后,使用干净的布或刷子(不建议使用海绵)以热水和清洁剂清洗,以清除食物残渣和油脂。
  三、保持厨房清洁,防止厨房受到虫鼠及其他动物滋扰。盖好食物或把食物放存盖密的容器内。盖好垃圾桶,并及时清倒垃圾。
  四、保持厨房状况良好,例如修补墙身的裂缝或缺口。使用毒饵或杀虫剂消灭虫鼠,但要慎防污染食物。防止宠物进入厨房。
  五、新鲜水果蔬菜食用前应仔细用水冲洗。为了减少脏物、农药残留,可去除蔬菜或水果的外皮。带叶蔬菜最外层的叶片应摘除,水果和瓜果类蔬菜可用洗涤剂擦洗,根茎类和瓜果类蔬菜如胡萝卜、土豆、番茄、莴笋、冬瓜、西葫芦等,去皮后应再用清水冲洗,水果也应洗净后削皮再吃。有些蔬菜,如芹菜、花菜、菠菜、刀豆等洗净后最好先用开水烫下,再进行烹制。
  六、猪肉不宜长时间用水浸泡。有人认为猪肉表面很脏,常常放在水中,甚至放在热水中浸泡、冲洗。这是不正确的。猪肉的肌肉组织和脂肪组织里,含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。把猪肉长时间置于水中浸泡,肌溶蛋白溶于水很容易就被排出,在肌溶蛋白里含有酸肌和谷酸肌、氨酸、谷氨酸钠盐等香味成分,这些化学物质被浸泡出猪肉后,猪肉的味道会受到影响,营养价值也会降低。
  (三峡食药监宣)
  作者:三峡食药监宣
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